François Excoffon est le nouveau responsable du service Restauration du centre hospitalier Yves Touraine à Pont-de-Beauvoisin (Isère). Le cadre arrive du collège privé La Salle à Annecy où il a exercé trois ans comme second et quatre ans comme chef gérant pour Avenance. Avant, François Excoffon a connu l’univers des maisons de retraite à l’epad Les Blés d’Or à Saint-Baldoph en Savoie, toujours pour Avenance. Il a fait carrière en restauration collective après une petite expérience en restauration commerciale et son diplôme de gestion en hôtellerie-restauration à Vatel. Il est à la tête aujourd’hui d’un service de 450 repas/jour (moyenne sur sept jours) pour une fabrication journalière de 750 repas/jour, la cuisine fonctionnant en liaison froide. La cuisine approvisionne les services de soins, les maisons de retraite, avec service à l’assiette, et du portage à domicile. L’équipe emploie un total de 13 personnes. Si François Excoffon a apprécié les différentes missions qui lui ont été jusqu’à maintenant confiées, il voit dans cette nouvelle fonction davantage de responsabilités du fait de la fragilité de personnes à servir, et concernant les personnes âgées, il apprécie de voir qu’«un bon repas leur fait encore plus plaisir». Par ailleurs, le responsable est en amont d’un projet d’une nouvelle cuisine.
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