François Autret a quitté l’armée pour rejoindre la restauration du Centre de Perharidy à Roscoff (Finistère).
Il s’agit d’un établissement privé à but non-lucratif de rééducation et de réadaptation (rhumato-traumato-orthopédie, neurologie, cardiologie, réadaptation alimentaire de l’enfant et de l’adolescent, hémodialyse enfants et adultes…). Sa restauration réalise un service très qualitatif avec des responsables par secteur (chaud, froid, approvisionnements, self).
Il fonctionne avec une cuisine centrale qui livre en liaison froide la cuisine satellite de la Maison de Saint-Luc.
La production est de 1 200 repas le midi et de 600 à 700 repas le soir. François Autret qui exerce en tant que chef de cuisine travaille au sein d’une équipe de 21 personnes dirigée par Anne-Laure Caudal.
Il arrive de la Marine Nationale où il a exercé 19 ans.
Sa dernière mission, il l’a réalisée dans un bâtiment hydrographique et océanographique. Il opérait comme chef de secteur, au grade de maître, supervisant un service de 120-130 repas/jour.
