Le salon «Pizza et Pasta» a été très visité cette année. La restauration italienne est-elle un marché d’avenir ?
La pizza et la restauration italienne d’une manière plus générale représentent 3 milliards d’euros. Ce marché n’est donc pas négligeable et est toujours en développement. Cette année la prolifération des «cups» et autres «boxes» s’est par exemple faite ressentir sur notre salon. Les Français se tournent de plus en plus vers la vente à emporter ou la restauration rapide, sur le pouce. Beaucoup d’affaires se montent autour de cette idée, dans des petits locaux de 30 à 40 m2. Le salon présentait par exemple des fours à pizza de taille réduite, imaginés pour de petits espaces. A noter aussi certaines nouveautés qui permettent d’améliorer les conditions de travail du pizzaïolo : la pelle en titane, bien plus légère, et les fours à sols rotatifs, qui évitent quatre ouvertures pour tourner la pizza pendant sa cuisson.
Autre succès cette année, le salon «Halal», très visité et très médiatisé. Pourquoi ?
Ce salon a été créé en 2004 mais il a réellement décollé cette année. Visible depuis les années 90, le marché du halal s’est structuré en fur et à mesure des années et de développe aujourd’hui de manière considérable. En 2010 il est passé à une nouvelle phase : c’est maintenant un marché de masse. De grands groupes se lancent dans le halal, cela rassure les distributeurs qui ne sont donc plus frileux de
