Au cours des trente années qu’il a déjà passées au restaurant Le Pré Catelan, Jean-Jacques Chauveau a vécu de nombreuses expériences, toutes plus formidables les unes que les autres. «Mais, confie-t-il, depuis que Frédéric Anton a pris les commandes des cuisines en 1997, mon rôle de directeur de salle me procure une immense satisfaction et un véritable bonheur. Ce chef, de grand talent, a su en l’espace d’une dizaine d’années mener ce restaurant jusqu’à la 3ème étoile». Quand Frédéric Anton est arrivé, Jean-Jacques Chauveau s’est d’emblée inscrit dans sa vision de la cuisine et de sa philosophie et il a su rapidement se mettre à son service pour valoriser sa cuisine auprès de la clientèle. Il est aujourd’hui ravi de faire partie du Who’s who et d’avoir reçu en 2008, La Bernache d’Or qui «récompense son action exemplaire au sein du groupe Accor». Mais, ce dont il est le plus fier, c’est de pouvoir former des jeunes à la fonction de directeur de salle.
A LA RECHERCHE DE L’EXCELLENCE
«La restauration, rappelle-t-il, est une vraie école de la vie où l’on apprend la notion du service (dévouement), le sens du devoir, la discipline, le courage, l’honnêteté, la probité, l’humilité … autant de valeurs oubliées de nos jours. A nous de convaincre et de séduire nos jeunes par notre professionnalisme, notre talent et notre personnalité afin de créer une sorte de mimétisme. A nous de faire naître l’ambition chez les jeunes peu
