Fabrice Calmels rejoint la maison de retraite de Puylaurens

Fabrice Calmels est le nouveau responsable restauration de la maison de retraite de Puylaurens. Il fait profiter les résidents de son savoir-faire, à la fois de cuisinier et de pâtissier. Il a en effet à son actif un BEP cuisine et un CAP en cuisine collective passés en 1990 au lycée hôtelier de Mazamet (Tarn), ainsi qu’une formation en pâtisserie menée en alternance auprès du CFA d’Albi (Tarn) et d’une chocolaterie-confiserie. Il a également dix ans de carrière en restauration traditionnelle derrière lui. Son équipier Arron Hallett a aussi une formation de cuisinier. Le staff est complété par Lydie Puibusque. Ensemble, ils réalisent une prestation à 100 % maison, ce qui comprend également les pâtisseries, les pains à thème, les entremets et les gâteaux préparés pour les anniversaires. Ils profitent d’une nouvelle cuisine qui a été livrée en juillet dernier. Equipée par Sodicom (GIF), elle se compose de matériel Zanussi/Electrolux avec sauteuse, friteuse, brûleurs, et d’une machine à capot Franstal, le tout accompagné de l’ancien four Bonnet qui a été récupéré.

Le chantier a été réalisé dans le cadre de la reconstruction complète de la maison de retraite reconstruite sur le même site. L’ancien bâtiment bientôt rénové permettra de rajouter 20 chambres aux 30 lits actuels, sans compter l’unité d’Alzheimer. Cette dernière est dotée d’une cuisine indépendante qu’approvisionne également le service de Fabrice Calmels.