Pierre Mathieu – Mandarin Oriental, Paris 8ème
A 26 ans, Pierre Mathieu s’est vu confier par Thierry Marx, le poste de chef pâtissier exécutif du Mandarin Oriental, palace qui a ouvert ses portes à Paris en juin dernier. Là, il doit, entre autres, montrer tout son savoir-faire dans la gestion d’une offre pâtisseries « boutique ».
| Saint Honoré | Le Mandarin |
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| Pierre Mathieu a fait de ce grand classique un dessert plutôt trendy. Sur une base carrée de pâte feuilletée, il dispose deux mini- éclairs garnis de crème pâtissière vanillée puis deux choux également garnis de crème pâtissière vanillée et glacés au caramel. Il ajoute deux boules de crème Chantilly. Son astuce : pour obtenir deux boules de crème chantilly bien lisses, il dépose dessus, avec délicatesse, une fine pellicule de gelée vanillée. | C’est le gâteau phare du comptoir pâtisserie. Une déclinaison sophistiquée de saveurs et textures chocolatées. A la base, un biscuit chocolat nappé d’une ganache chocolat parsemée de streusel au chocolat, surmonté d’une mousse avec un coeur de crème onctueuse à la vanille de Madagascar. En finition en haut : un |
