Olivier Barbarin – Château d’Audrieu, Audrieu (14)
Chef au Château d’Audrieu depuis plus de 2 ans, Olivier Barbarin met au service de ce somptueux château familial sa solide formation et son inspiration liée à ses origines et dictée par son goût.
Né à Vichy en 1975, Olivier obtient son CAP/BEP à Clermont-Ferrand et fait son apprentissage chez Antoine Sachapt aux Mouflons à Besse dans le Cantal. Il passe son BTH et son BTS à l’Ecole Hôtelière de Chamalières. Après son service militaire, il commence son parcours à la brasserie du Casino de Vichy. Voulant évoluer en gastronomie, il rentre chez Jean-Claude Leclerc à Clermont-Ferrand et y travaille deux ans comme commis puis chef de partie. A 26 ans, il intègre la Cabro d’Or auprès de Michel Hulin et reste quatre ans avec « cet excellent formateur très rigoureux, un personnage attachant doté d’une belle créativité » formateur entre autres de Lionel Giraud de La Table Saint-Crescent et de Fabien Fage au Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon. S’ensuit une expérience d’une saison comme second d’Olivier Brulard à la Réserve de Beaulieu où il apprend « la rigueur associée au flegme ». Olivier décide de revenir à la Cabro d’Or lorsqu’il apprend que Michel Hulin y cherche un adjoint de par son attachement au chef et à la maison. Il y reste trois ans.
Patience récompensée
En mars 2009, Olivier décide de prendre sa première place de chef
