A 40 ans, Thierry Gogly, s’est décidé, accompagné de son épouse Marie-Pierre, à se mettre à son compte. Vingt ans après avoir travaillé pour M Royer à l’Auberge A la bonne idée à Saint-Jean-aux-Bois (Oise) où il y a fait une très grande partie de sa carrière, y rentrant comme commis pour finir chef, Thierry Gogly a sauté le pas. C’est l’envie de voire davantage son épouse – Marie-Pierre travaillait également dans la restauration auprès de ses parents, qu’il a décidé avec elle de reprendre un restaurant. Après quelques mois de recherche, c’est M Boyer lui-même qui a donné la piste de l’Auberge Fleurie à Cuvilly (Oise). Le couple a su apporter un vent de fraîcheur à l’établissement qui s’était laissé quelque peu dépérir, sans grand renouvellement de la carte. Un menu du jour très attractif à 14 euros est proposé le midi en semaine qui attire la clientèle d’affaires des environs. Cette dernière plébiscite également la nouvelle terrasse. A la carte, il y a eu récemment comme plat, un oeuf poché nordique, une terrine de lapin aux noisettes, «spécialité de la maison», souligne le chef, un tronçon de turbot et gambas avec ragoût de petit pois au vin jaune, un baron de saumon cru mariné aux cinq baies, «et un plat qui marche très fort», des gambas, boudin noir, pommes, vinaigrette à la betterave.
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