Rémi Chambard, Le Corot** aux Étangs de Corot – Ville-d’Avray (92) : une cuisine identitaire

C’est aux portes de Paris, à Ville-d’Avray, que Rémi Chambard puise son inspiration dans un environnement bucolique, mais surtout, chargé d’histoire. Entre forêts et étangs, chaque produit local devient pour lui matière à sublimer la nature environnante qu’il transforme, tel un artiste-peintre, en esquisses de saveurs. 

Né à Rochefort il y a 42 ans, Rémi Chambard fréquentait régulièrement la boutique de son oncle boucher-traiteur, située près de chez lui. « Mes grands-parents étaient agriculteurs, mais, mis à part cela, l’enseigne de mon oncle était mon seul lien avec l’univers de la restauration », se souvient le chef, qui s’est rapidement trouvé et reconnu dans ce milieu. Il décide donc d’intégrer le lycée hôtelier de La Rochelle à 17 ans enchaînant CAP et BEP et ajoutant à son cursus une mention complémentaire en pâtisserie, attiré par la précision de cette discipline. « C’est un travail très différent de la cuisine », estime celui qui part ensuite s’exercer quelque temps dans un restaurant de bord de mer à La Rochelle, avant d’intégrer L’Étrier* d’Éric Provost au Royal Barrière à Deauville en 2006. « J’ai découvert les grandes brigades, la vie d’un hôtel et d’un restaurant étoilé. J’ai beaucoup appris durant un an. Mais le Sud-Ouest me manquait ! » Le voilà donc parti à l’Hôtel du Palais à Biarritz, où il perfectionne ses bases