• 400 g de chocolat Valrhona Guanaja 70%
• 12 œufs
• 500 g de sucre semoule
• 200 g de farine type 45
• 10 g de levure chimique
• 150 g de beurre
• 100 g d’amandes concassées
• 100 g de noisettes entières
• 100 g de pistaches mondées
• 2 l de lait
• 2 l de crème fleurette
• 100 g de raisins secs
• 100 g de figues séchées
• 100 g de dattes
• 20 cl de chartreuse jaune
• 50 cl de chartreuse verteRéaliser une pate sablée avec du curry. Laisser reposer la pate 1 heure. Etaler et détailler la pate. Cuire 9 min à 170°C.
Réaliser ½ litre de crème anglaise, parfumée avec le curry et la chartreuse jaune. Mettre en siphon.
Réaliser une ganache au chocolat, ajouter la chartreuse verte. Mouler dans des emporte pièces carrés de 4,5 cm de côté.
Faire fondre le chocolat, plaquer finement et détailler.
Réaliser un appareil à bombe. Ajouter la crème montée et la chartreuse verte. Couler dans des moules en silicone.
Réaliser un sirop à la chartreuse jaune, le verser chaud sur les raisins et laisser gonfler. Tailler finement les figues et les dattes. Réaliser un chutney avec le miel et les fruits, ajouter les raisins et du sirop à la chartreuse.
Une fois le chutney refroidi, ajouter les amandes, pistaches, noisettes préalablement torréfiées.
