• 500 g de chocolat Valrhona Guanaja 70%
• 4 œufs
• 200 g de sucre semoule
• 50 g de sucre cassonade
• 50 g de farine type 45
• 50 g de beurre
• 50 g de pistaches mondées
• 55 cl de lait
• 10 cl de crème fleurette
• 400 g de dattes
• 50 g de menthe fraîche
• 10 cl de chartreuse jaune
• 10 cl de chartreuse verteTablage chocolat pour coque.
Réalisation compoté de dattes.
Réalisation crème pâtissière cassonade.
Réalisation glace chartreuse.
Sauce chartreuse.
Montage dessert.
Maxime DELANGLE
L’Auberge du Pont de Collonges (Collonges au Mont d’Or-69)Maxime Delangle, 22 ans, a fait ses premiers pas dans le monde de la haute gastronomie en août 2009. Il est actuellement sous-chef junior à l’Auberge du Pont de Collonges-Paul Bocuse.
