Une recette de Nicolas Grandclaude – Auberge de Marnans, Marnans (38)
• Concombre en fine gelée iodée
Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Eplucher le concombre, ouvrir les huîtres (en conservant l’eau), mixer le tout. Passer le jus au chinois étamine. Tiédir le jus de concombre iodé et ajouter la gélatine. Rectifier l’assaisonnement et rehausser la couleur avec une goutte de colorant vert. Répartir le jus dans le fond des assiettes et réserver aussitôt au frais.
• Tartare de Bœuf
Hacher la viande au couteau, mélanger délicatement aux condiments et rectifier l’assaisonnement. Etendre un film alimentaire, disposer dessus 3 tranches de filet de bœuf en les chevauchant légèrement, dresser au centre la préparation. Façonner en boule, en rabattant le film en bourse, entortiller ses extrémités fermement. Réserver au frais.
• Tuile de pain grillée à l’encre noire
Mélanger les ingrédients pour obtenir une consistance fluide. Verser l’appareil dans une poêle anti-adhésive, réaliser une crêpe fine 
et croustillante. La briser pour obtenir des tuiles.
• Spirales de pommes de terre
Réaliser les spirales de pommes de terre à l’aide de l’ustensile ”Ricciolo”, les laver puis les éponger.
