Lorsqu’un chef recherche un nouveau produit, il s’appuie sur trois critères incontournables : la qualité, la régularité et la disponibilité. C’est le cas de la gamme de viande charolaise Le Boucher du Chef déclinée par PassionFroid. Focus sur la viande charolaise affinée et la viande charolaise maturée, deux gammes qui allient excellence et goût.La Charolaise, un fleuron français
Pour ceux qui l’auraient peut-être oublié, la Charolaise est un emblème incontournable du terroir français et bourguignon. Dès le XVIIIe siècle, elle traverse les campagnes et s’impose petit à petit comme une référence parmi les races à viande grâce à ses qualités bouchères : tendreté, fin persillé et faible teneur en gras. Cela s’explique par son mode d’élevage particulier car la Charolaise est élevée les trois quarts de l’année dans les prés. Les chefs 
l’apprécient depuis bien longtemps de par sa jutosité, sa couleur rouge vif qui séduit et sa cuisson rapide.
Puigrenier, experte et spécialiste du genre
Pour mettre en place cette gamme dédiée aux chefs gastronomes, PassionFroid a choisi un partenariat durable avec Puigrenier. Basée à Montluçon, en Auvergne, cette entreprise familiale de 350 salariés travaille directement avec les éleveurs de la région. Ces derniers respectent un strict cahier des charges : maîtrise des races et des origines, bien-être animal et respect de l’environnement sont les maîtres-mots des éleveurs qui sont tous naisseurs/engraisseurs pour une maîtrise totale
