La grouse ? Un excellent gibier qu’hélas nous n’avons pas en France. Il s’agit d’un oiseau trapu de taille moyenne, au plumage roux foncé, qui évolue dans les bruyères et les landes d’altitude en Écosse et en Irlande. La grouse abonde dans ces deux contrées et sa chair, aromatisée de serpolet, tient à la fois de celle du coq de bruyère et de celle de la gélinotte. Yannick Teissier, chef de La Petite Cour et chasseur depuis l’âge de 15 ans, révèle les attributs spécifiques de ce gibier et nous livre une recette en exclusivité…«Elle a son équivalent en saveur à celle du whisky », décrit Yannick Teissier quand on l’interroge sur le goût de ce gibier du vieux fond celtique, qui vit caché en Ecosse entre 300 et 600 mètres d’altitude. « Mais, ajoute-t-il, la grouse 
demeure un gibier au goût très prononcé ». Le chef de La Petite Cour est sans conteste un chasseur averti qui préfère s’approvisionner lui-même en lièvres, en faisans ou encore en perdreaux. Du gibier venant tout droit de sa région natale : la Sologne. Néanmoins, pour ce qui est de la grouse, il a recours aux services de Gilbert Huguenin, boucher abatteur certifié qui choisit ses animaux sur pied après les avoir sélectionnés auprès des meilleurs éleveurs. « J’ai une totale confiance en lui car il suit la qualité depuis l’élevage jusqu’à la
