La saison du gibier bat son plein. C’est le moment de le proposer à vos convives dans des recettes classiques ou contemporaines. Du gibier à se procurer auprès des distributeurs, ateliers de découpe ou directement auprès des chasseurs.
«En France, sur les 30 millions d’animaux tués à la chasse chaque année, explique Pierre Portier, pdg de Reilhe Martin, grossiste en volailles et gibiers à Rungis, seuls 10 % à 15 % sont commercialisés, le reste étant autoconsommé par les chasseurs. Résultat, la France qui consomme 
environ 15 000 tonnes de gibier par an doit importer 60 % à 80 % de ses besoins. » Alors, pour inciter les chasseurs à vendre une plus grande part de leur « butin de chasse» et pour valoriser ce gibier auprès des consommateurs et des restaurateurs, la FNC* a créé en 2008 une marque déposée « Gibier de Chasse – Chasseurs de France ». « Ainsi, poursuit Pierre Portier, je fournis – entre autres – à des restaurateurs, des grossistes tels Huguenin, Coq St Honoré, Les Boucheries nivernaises, Boucherie Première mais également à Métro, Pomona, Brake… à la fois du gibier français identifié par la marque Gibier de Chasse – Chasseurs de France et du gibier importé. » Ce sont du canard sauvage vers le 15 août en provenance de Sologne, puis de la Grouse d’Écosse et d’Angleterre, du lièvre et du perdreau rouge ou gris de Beauce, d’Angleterre, de Hongrie ou d’Autriche
