Symbole de paix, de longévité et de sérénité, l’olivier étend ses racines le long de la mer Méditerranée. Extraite de ses fruits, l’huile soigne, guérit et nourrit depuis fort longtemps. Peu à peu, l’huile d’olive a investi les cuisines des particuliers comme des plus grands chefs et gagné ses lettres de noblesse. Un condiment de caractère, qui se dose et s’apprivoise, et surtout qui se goûte à la manière d’un grand cru.
Véritable lien entre les époques, les peuples et les cultures, l’huile d’olive est l’emblème de la Méditerranée, cette mer que les Romains surnommaient « Mare Nostrum ». Dans le monde antique, 
l’huile d’olive est utilisée par les Phéniciens, Romains, Grecs, Arabes, Berbères… aussi bien dans la cuisine que pour la cosmétique.
Le trait d’union méditerranéen…
Sous ces latitudes au climat ensoleillé, l’olivier croît tout en douceur et ses fruits poussent en abondance. Tant que domine l’Empire romain, l’or vert est une marchandise incontournable dans tout le pourtour méditerranéen. Le déclin de l’Empire au 6e siècle de notre ère marque un recul des échanges commerciaux et de la production d’huile d’olive. Il faut attendre la Renaissance pour que l’Italie du raffinement s’impose comme le plus grand
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
