Fruit de la passion, mangue, ananas, citron vert, noix de coco : en hiver, ils sont devenus incontournables sur la carte des chefs. Une matière végétale qui apporte une originalité, un exotisme et une acidité aux créations culinaires, qu’elles soient salées ou sucrées.
On les trouve un peu partout dans les créations des chefs. Les fruits exotiques s’invitent à table, dès
la mise en bouche et ce jusqu’au dessert. Entre air de voyage, acidité assurée pour l’équilibre des saveurs et goût marquant, ils incarnent, aussi, un produit de saison presque incontournable en hiver. Mais plutôt que d’utiliser le mot ‘exotique’, Alexia Foucher-Charraire, directrice générale des Vergers Saint-Eustache, préfère parler de fruits tropicaux, « car on est toujours l’exotique de quelqu’un d’autre. Où commence l’exotisme finalement ? ». En France, cette notion commence à la frontière de l’inconnu, des contrées parfois inexplorées, et surtout sur les terres qui laissent pousser des fruits qui ne pourraient, a priori, pas voir le jour sous nos latitudes.
Le transport : condition sine qua none
À l’heure où le locavore
