La créativité ou la sensibilité d’une assiette de chef peuvent se juger sous différents angles. Celui qui consiste à scruter de près l’utilisation des herbes aromatiques en est un. Depuis la nuit des temps, les dizaines de variétés se marient avec délicatesse aux préparations salées et sucrées des professionnels qui leur vouent, en retour, une admiration infinie… Petit tour de table.
Chaque année, c’est le tube de l’été ! Dès le retour du soleil, les herbes fines, les aromates et autres plantes aromatiques viennent garnir les plats des chefs français. « Ce sont les condiments de l’été », nous rappelait Alain Passard, le chef triplement étoilé. Comment imaginer une tomate sans quelques feuilles de basilic ? Ou une poignée de crevettes sautées sans coriandre ? Goûteuses et colorées, les herbes aromatiques symbolisent la fraîcheur de l’été et inspirent les cuisiniers du monde entier.
Médecine et cuisine
Cuites, crues, grillées, infusées, macérées : les herbes se dégustent depuis la nuit des temps, aussi bien dans notre alimentation qu’en médecine ou dans la composition des parfums. Tout part de Chine où, 3 000 ans avant JC, l’empereur Shen Nong consignait sa connaissance des plantes
médicinales dans un livre dénommé le Pen Ts’ao. Il regroupait déjà près
