Épaisse ou liquide, la crème est l’un des éléments phare de la cuisine française. Elle apporte saveurs, moelleux et fondant aux plats et aux sauces. Tour d’horizon de ses différentes variantes et leurs atouts respectifs en cuisine et en pâtisserie.
Crue, légère, liquide, fouettée, la crème est un indispensable en cuisine. Elle a notamment joué un grand rôle dans le succès de certains des grands classiques de notre patrimoine culinaire. En effet, parfait agent de liaison et fixateur de parfum, elle apporte goût et texture aux différentes préparations sucrées ou salées. Connue pour ses qualités gustatives, la crème est également très intéressante sur le plan nutritionnel : elle est riche en eau, d’un apport énergétique modéré et contribue aux apports journaliers en vitamine A.
Résultat de l’écrémage du lait, l’histoire de la crème est intrinsèquement liée à celle du lait. On trouve ses premières traces au Proche-Orient près de 8 000 ans avant Jésus-Christ. À cette époque, il s’agissait alors de travailler le lait de chèvre pour réaliser des fromages voire du beurre. Il faudra attendre des siècles plus tard pour que la crème soit utilisée en tant que telle en cuisine. Et c’est en Italie au XVIe siècle que l’on trouve parmi les premières recettes, celle d’une crème fouettée sucrée et aromatisée d’eau de rose. Au XVIIe siècle, ce sont les Normands qui s’en emparent, côté salé, pour la réalisation de leurs différentes
