L’Auvergne est un véritable plateau de fromages. Oui, mais ses cinq AOP fromagères s’invitent aussi dans les cuisines des chefs et rivalisent de créativité. Leurs atouts ? Ce caractère et cette naturalité façonnés sur les volcans d’Auvergne. Saint-nectaire, cantal, salers, fourme d’Ambert et bleu d’Auvergne incarnent la fierté de toute une région gastronomique.
Ils sont comme les cinq doigts de la main, indissociables les uns des autres. Et pour cause, chacun représente différemment et fièrement la région Auvergne sur les plateaux de fromages des restaurants. Cantal, salers, saint-nectaire, bleu d’Auvergne et fourme d’Ambert incarnent les 5 AOP gourmandes qui naissent sur ces terres volcaniques empruntes de naturalité. Ce qui fait leur succès ? C’est justement leur cadre montagnard, leur ADN fermier, la flore que les vaches ruminent sur les hauts plateaux… « Nous avons un terroir exceptionnel. Et grâce à cela, nous avons ce plateau de 
fromages si varié avec différentes pâtes [persillée et pâte pressée non cuite, ndlr]. Ajoutez à cela la possibilité de trouver aussi bien des fromages AOP laitiers ou fermiers, vous obtenez une offre assez large qui séduit à tous les coups. En Auvergne, on trouve toujours son bonheur en matière de fromages », résume Philippe Thuaire, directeur de la Société fromagère du Livradois.
Sur les tables de la
