En France, la framboise a connu un bel essor dans les années 1950, faisant en particulier la fierté d’une petite commune de Haute-Savoie. Si le déclin de la production est depuis passé par là, ce petit fruit rouge continue d’être prisé par les chefs, qui l’apprécient notamment pour sa saveur parfumée, sa subtile acidité et la multitude d’utilisations auxquelles elle se prête.
La framboise tirerait son nom scientifique (Rubus idaeus, la ronce de l’Ida) des pentes du Mont Ida (Crète) dont elle serait originaire, d’après une légende grecque.
Dans les faits, la naissance du framboisier se situerait dans les zones montagneuses d’Europe occidentale. Mais ce petit fruit rouge ne fait son apparition dans les jardins qu’à la Renaissance et sur
les tables françaises à partir du XIXe siècle.
Il faut ensuite attendre les années 1950 pour que se développe la culture de la framboise à des fins commerciales. Aujourd’hui, la France en serait ainsi le 6e producteur européen, avec quelque 3 000 tonnes produites par an à destination du frais(1), essentiellement en Auvergne, Aquitaine et surtout Rhône-Alpes.
C’est d’ailleurs dans cette région, et plus particulièrement en Haute-Savoie, que la framboise connaît un âge d’or dans les années 1950. Elle est d’abord
