Pour produire des tomates, courges, navets, choux, épinards, plantes aromatiques ou fleurs comestibles aux qualités organoleptiques exceptionnelles voire inconnues, Asafumi Yamashita dans les Yvelines et Christophe Collini en Bretagne se sont chacun lancés avec une certaine philosophie dans une démarche originale. Asafumi Yamashita et Christophe Collini sont devenus maraîchers par hasard. Asafumi Yamashita créait des bonsaïs dans les Yvelines jusqu’au jour où il s’est fait cambrioler sa collection. Ne pouvant redémarrer cette activité, il se lance 
dans la location de bonsaïs pour les restaurants japonais. Un jour, le chef de cuisine de l’Hôtel Nikko à Paris lui demande de cultiver des légumes japonais qu’il ne trouve pas à Paris. « Un véritable défi ! À l’âge de 40 ans, je ne connaissais rien à la culture des légumes et la terre de mon jardin à la fois caillouteuse et argileuse n’est pas idéale pour faire pousser des légumes. J’ai appris seul. Il m’a fallu cinq ans pour me former. » Quant à Christophe Collini, il était cadre supérieur chez Siemens. « J’ai démissionné pour exercer une activité en phase avec ma conception du monde basée sur le respect du vivant : humain, animal ou végétal. En 2010, pour soutenir la biodiversité, je me suis investi dans la production de légumes, fruits, plantes aromatiques et fleurs comestibles issues de semences paysannes.
