Ingrédient incontournable de l’assaisonnement, au même titre que le sel, le poivre a fait pendant des siècles l’objet d’une fascination et continue aujourd’hui d’être plébiscité par les chefs pour l’infinie palette de saveurs qu’il offre. Immersion au sein d’un univers de passionnés, qui ont en commun la soif de découvertes.
Tirant son nom du terme sanskrit pilpali (en latin, piper), le poivre est le fruit de différentes espèces de poivriers, des lianes tropicales de la famille des pipéracées, parmi lesquelles le poivrier noir (Piper nigrum).
S’élevant parfois jusqu’à dix mètres de hauteur, le jeune poivrier produit, au bout de trois ans, de petites grappes de graines vertes, qu’il faut détacher à la main. Ce même fruit permet ensuite
d’obtenir quatre types de poivres.
Généralement récoltés entre janvier et mars, dès qu’ils commencent à jaunir, les grains sont mis à sécher au soleil et brassés pour éviter la fermentation, donnant ainsi naissance au poivre noir. Le poivre blanc est, lui, issu de grains mûrs puis plongés et frottés dans de l’eau pour en retirer la couche externe.
Ramassé grain par grain, à pleine maturité, puis séché, le poivre rouge offre de son côté des notes très chaudes, presque sucrées. Enfin, le poivre vert
