Pascal Drouet, Restaurant Frédéric Simonin* – Paris (75) : « se nourrir du plaisir que l’on donne »

Directeur de salle du restaurant Frédéric Simonin depuis plusieurs années, Pascal Drouet a noué avec le chef une amitié sincère et authentique qui, se renforce avec le temps. Complices du quotidien, les deux hommes évoluent sur le même bateau au gré des vagues et du courant, amenant chaque jour à bon port une clientèle fidèle, repue d’un accueil aussi attentionné que la cuisine exécutée.

Né au Mans il y a 55 ans, Pascal Drouet s’est révélé avoir une passion pour l’univers de la restauration en assistant aux réunions familiales dominicales alors qu’il n’était encore qu’un enfant. « Plusieurs paramètres se sont alignés : je n’étais pas le meilleur élève à l’école, j’ai donc très vite su que je serais plus manuel qu’intellectuel », se souvient celui qui a naturellement intégré une école hôtelière à Saint-Nazaire, y enchaînant BEP, BTH et BTS, « auxquels j’ai ajouté une année de maîtrise en gestion scolaire », précise Pascal. « Pas si mal pour quelqu’un qui est sorti du cursus scolaire classique à 15 ans ! » Il s’exerce à la cuisine six années durant, enchaînant les stages, mais quelque chose lui manque. « L’absence de contacts humains était un problème. Les serveurs avaient la reconnaissance des clients, et même s’ils nous la transmettaient, il fallait nous contenter de cela en cuisine. J’ai ainsi compris que cuisiner était une passion, mais que le