Franck Giovannini – Hôtel de Ville*** à Crissier (Suisse)
Franck Giovannini cumule 25 ans de maison et sera passé par tous les échelons avant de devenir chef patron de cette institution sur les hauteurs de Lausanne. Cuisinier laborieux, chef créatif et patron rassembleur, il aura su assurer la transition après Benoît Violier en perpétuant l’exigence d’excellence de cette maison non sans lui insuffler une bise de modernité et de fraîcheur.
Originaire du Jura suisse, Franck Giovannini est très tôt attiré par les métiers de bouche. « À l’origine, mon intérêt se portait sur la boulangerie puis j’ai découvert la cuisine et son incroyable diversité », présente Franck Giovannini, chef de
l’Hôtel de Ville de Crissier dans le canton de Vaud. Il réalise alors un apprentissage auprès d’un jeune chef, ancien de l’Hôtel de Ville époque Frédy Girardet [fils du fondateur de l’HdV et chef de 1965 à 1997, ndlr]. Puis, Franck Giovannini décide de poursuivre sa formation loin de sa Suisse natale, à New York, et intègre la brigade du chef Gray Kunz, également un ancien de Crissier ! Mais au bout de deux ans, son visa arrivant à expiration, il est contraint de retourner en
