Nobuyuki «Nobu» Matsuhisa

Du jeune maître sushi né en 1949 à Saitama au Japon au chef et homme d’affaires au succès planétaire, le parcours de Nobuyuki Matsuhisa, dit Nobu, impressionne. Chantre d’une cuisine fusion et d’une restauration mondiale, il a connu très jeune la douleur de perdre son père et la faillite de son premier restaurant. Des événements fondateurs qui ont servi de socle à sa réussite actuelle. Nous l’avons rencontré lors de son passage au Fairmont Monte Carlo, l’adresse monégasque de son restaurant Nobu. Entretien.

Vous avez commencé à cuisiner très jeune et, avant d’avoir des restaurants dans le monde entier, vous vous êtes tout d’abord installé au Pérou. Pourriez-vous revenir sur cette partie de votre histoire ?
Nobu Matsuhisa : Quand j’étais enfant, j’avais deux rêves. Mon père est décédé dans un accident de voiture quand

j’avais sept ans. Depuis, il ne s’est pas passé un instant sans qu’il me manque. Dans les albums photos, j’avais une image de lui avec les peuples autochtones. Mon premier rêve a donc été de quitter le Japon. Mon autre rêve est né quand mon grand frère m’a emmené dans un restaurant de sushis. Il y avait une ambiance très particulière. Je me suis assis au comptoir, et j’ai mangé les sushis un