Le chef Nicolas Carro dévoile sa Bretagne dans un livre entre recettes et instants volés au contact des producteurs.
Cette collection de portraits, illustrée des photos d’Alban Couturier et accompagnée des textes de Philippe Schroeven, constitue notre porte d’entrée dans le terroir breton à travers les visages et les histoires de ceux qui l'anime.
L’ouvrage nous plonge également dans les créations du chef, qui, bien qu’ancrées en ses terres de l’Ouest, n’excluent pas des inspirations d’ailleurs, à l’instar de ces Langoustines du Guilvinec, bao de pinces, kombucha à la rosée des monts d’Arrée ou cette Crème glacée à la feuille de figuier, vinaigrette aux fruits de la passion de Plouénan.
Passé notamment par les cuisines du Meilleur ouvrier de France Jean-Luc Rocha au Château Cordeillan-Bages, puis par l’Hibiscus de Claude Bosi et Greenhouse à Londres, avant de rejoindre le Chambard d’Olivier Nasti, dont il deviendra le chef exécutif. Il a renoué avec ses terres bretonnes fin 2019, reprenant l’hôtel de Carantec, obtenant une étoile Michelin en janvier 2020. A.G.
