Nicola Canuti, Hôtel Byblos – Saint-Tropez (83) : l’éloge de la simplicité

Une personnalité affirmée, la voix rieuse et le cœur généreux : Nicola Canuti distille un art de vivre « à l’italienne » qui lui ressemble à l’Hôtel Byblos de Saint-Tropez depuis plus de quatre ans. Amoureux de la France, il n’oublie pas pour autant ses racines italiennes qu’il célèbre cette année via l’ouverture du restaurant Il Giardino.

Il est de ceux qui cultivent le goût des belles choses, des bons produits et de l’art de vivre qui va avec. Sa passion pour la cuisine est née de sa nature gourmande, mais aussi d’une culture culinaire inhérente à un pays qui brille depuis toujours

par sa gastronomie. Né il y a 51 ans à Mantova, province italienne de Lombardie, Nicola Canuti a compris ce vecteur de bonheur qu’est la cuisine en regardant sa mère et sa grand-mère s’affairer aux fourneaux et présenter d’imposants plats de partage, régalant famille et amis. « J’ai rapidement intégré une petite école hôtelière, près du lac de Garde, qui m’a mis sur les rails, me permettant de travailler très vite, vers 16 ou 17 ans », explique Nicola. Il découvre le milieu de la restauration au Lino Turrini, situé à quelques kilomètres de chez lui. Puis à l’Aquila Nigra*, il découvre l’excellence des tables étoilées, « synonymes de bonne cuisine et de bons chefs, donc