Michel Roth, Bayview by Michel Roth* – Genève (Suisse)

Meilleur Ouvrier de France installé en Suisse, Michel Roth conçoit la cuisine comme un acte de partage, avec les clients, mais aussi et surtout avec ses équipes. À l’écoute et très impliqué auprès des jeunes cuisiniers, il a développé une philosophie de la transmission qui a fait ses preuves auprès de plusieurs générations de chefs, qui font à leur tour rayonner la gastronomie française dans le monde. Entre ses fonctions au Bayview* à Genève et son rôle dans l’organisation du concours de MOF, il est plus que jamais à la manœuvre et lève le voile sur ses engagements.

Commençons par un thème qui vous est cher : la transmission…
Michel Roth : La transmission est quelque chose qui s’apprend au fil du temps. On la donne et on la reçoit, et ce, depuis l’apprentissage, quand on nous enseigne les bases et les techniques. Elle commence là. C’est quelque chose que l’on garde en soi et qui évolue avec les années. La transmission m’a beaucoup apporté, dans ma carrière, bien sûr, et peut-être même dans ma vie. J’ai eu la chance de faire de belles rencontres, d’évoluer dans mon métier, mais le plus important est le travail en équipe, de communiquer, de montrer, de regarder. Je n’ai jamais rien caché, j’ai toujours montré mes techniques, mes recettes,