Michel Marini, Belle de Mars* – Marseille (13) : simplicité étoilée

Originaire de Limoges, Michel Marini a parcouru Nantes, Bordeaux, Toulouse, Cayenne (Guyane), La Rochelle et Paris avant de s’installer à Marseille pour ouvrir Belle de Mars, un restaurant gastronomique de quartier. 

Après avoir débuté à La Rochelle, au restaurant Les Flots de Grégory Coutanceau, où il restera deux ans, Michel Marini rejoint ensuite la capitale, d’abord à L’Hôtel (rue des Beaux-Arts, dans le 6e arrondissement), puis chez Lasserre* avec Christophe Moret, avant d’intégrer la brigade de Philippe Bélissent au Cobéa*.
« Il a été plus qu’un chef, un peu comme un grand frère. Je ne connaissais personne à Paris. C’est lui qui m’a donné beaucoup de conseils et m’a offert ma première place de sous-chef. » Il poursuit son parcours chez Ze Kitchen Galerie* aux côtés de William Ledeuil. Après une saison en Suisse, il arrive à Marseille et travaille au bistrot Georges avant de rejoindre le Domaine de Fontenille. En octobre 2023, Michel Marini ouvre Belle de Mars*, un projet mené avec le précieux soutien de sa femme.

De la discrétion à la distinction 
« Pourquoi le nom Belle de Mars ? Tout simplement parce qu’à côté se trouve le quartier Belle de Mai, à Marseille, que j’aime beaucoup. Et “Mars”, c’est un clin d’œil à la ville de Marseille. » Contrairement à nombre de chefs, ouvrir son