Cyril Jaegle a 32 ans. Originaire de Lorraine, il passe ses diplômes à Metz. Sa mère travaillant dans les parfums, sa sensibilité aux odeurs se développe alors qu’il est encore très jeune. C’est cette sensibilité qui le conduit à s’intéresser aux vins et à s’inscrire à la mention complémentaire de sommellerie.
Sa première place en tant que commis sommelier, il la décroche chez Alain Chapel qui lui permet ensuite de compléter son expérience chez un autre double étoilé en Bourgogne. C’est encore le temps de la découverte des vignobles. Plus tard, un passage chez Léa Linster, Bocuse d’or installée à la frontière luxembourgeoise, lui permet de parfaire sa connaissance des crus exceptionnels. Viennent ensuite les Baux de Provence avec le Cabro d’or, une étoile et annexe de l’Ousteau de Baumanière, où il exerce son métier en tant que responsable de la sommellerie. Il choisit alors de partir à Paris et devient second sommelier chez Pierre Gagnaire. Encore une expérience différente, l’occasion de toucher du doigt la rigueur exigée dans un trois étoiles. Changement de cap ensuite pour rejoindre le petit village doré de la Cote d’Azur : Saint-Tropez. Chef sommelier au Byblos, il est le premier à occuper cette fonction dans l’établissement branché. Il y reste quatre ans, fait les saison à Courchevel et construit une carte de 300 références avec toute la latitude nécessaire pour exprimer sa personnalité dans ses choix. C’est là que
