Un bourguignon sur le terroir de BANDOL
Installe? en Provence depuis 1994, l’Auxerrois Luc Sorin a mis son savoir-faire bourguignon au service de l’appellation Bandol.
Luc Sorin s’est lance? en Bourgogne en 1970 sur 3 ha, surface qu’il porta a? 30 ha tout en de?veloppant une activite? de ne?goce. «Je ge?rais la vente de 600 000 bouteilles avec 10 salarie?s. J’ai alors voulu revenir a? la base du me?tier de vigneron et aller, tant qu’a? faire, au soleil. Nous avons choisi Bandol sur une familiarite? visuelle avec nos paysages d’origine».
Aujourd’hui, a? Saint-Cyr-sur-Mer, le domaine vit sur 14 ha de sols argilo-calcaires me?le?s de gre?s calcarifaire. «Nous faisons partie des rares domaines provenc?aux qui palissent leurs vignes. Nous ope?rons en option raisonne?e, avec recours au compost et mode?ration dans les traitements». Pour la re?colte, Luc Sorin recherche les maturite?s e?quilibre?es.
Pigeage rotatif
Pour ses rouges, il pratique l’e?grappage, puis une mace?ration a? froid pendant 4 a? 5 jours, suivie d’une fermentation en foudre rotatif sous tempe?rature contro?le?e et d’une mace?ration a? chaud en milieu alcoolique. L’e?levage, effectue? sans collage, est re?alise? sur lies dans des fu?ts neufs pour 10 %, pendant
