VALORISER LA CUISINE DU CHEF PAR LE MEILLEUR VIN

Originaire de Cuneo près de Turin, Massimo Gianti s’est formé à l’école hôtelière de sa ville natale et a complété sa formation par des cours de sommellerie avec l’association des sommeliers de Milan. Après une saison d’été en tant que commis barman, il travaille au Cristal à Saint Moritz en Suisse où il est commis de salle. Il passe ensuite douze ans en Angleterre dans la restauration gastronomique, occupant des postes de chef sommelier et directeur de restaurant. Il en profite pour suivre des cours de sommellerie en anglais et italien. Puis, à Monaco à la Rascasse, il officie comme chef de rang et sommelier. Depuis trois ans à Lyon, il fut chef de rang à la brasserie de l’Ouest de Paul Bocuse, avant d’être embauché en février 2007, comme chef sommelier de l’Arc-en-Ciel (50 couverts, forte clientèle extérieure à l’hôtel). Il gère une carte de 250 références et une cave de 3000 bouteilles. 60% des ventes sont réalisées grâce aux vins de la vallée du Rhône et de la Bourgogne, et le reste avec les autres régions de France. En avril, le chef sommelier a fait entrer des vins alsaciens. Le développement des références porte aussi sur les régions du Languedoc, du Bordelais, de la vallée du Rhône et de la Bourgogne. «En projet, une carte des vins étrangers (15 à 20 choix) car nous avons une petite demande», précise le professionnel qui n’impose rien au client, mais aime