Manuel Peyrondet, chef sommelier de l’hôtel Le Royal Monceau, a recréé en totalité la carte des vins de ce prestigieux établissement
Manuel Peyrondet – Hôtel Le Royal Monceau – Raffles Paris, Paris 8ème
A l’occasion de la réouverture du Royal Monceau, Manuel Peyrondet (31 ans), chef sommelier qui vient d’être élu M.O.F Sommellerie 2011, s’est vu confier en juin 2010, la mission de recréer la carte des vins. Sa carte très ouverte et accessible en prix a très vite rencontré un véritable succès.
Dans le cadre des deux restaurants du Royal Monceau – Le Carpaccio (60/65 couverts/j) et La Cuisine (160/180 couverts/j), explique Manuel Peyrondet, chef sommelier, nous commercialisons 3 000 bouteilles de vins par mois soit 100 bouteilles par jour. Les raisons d’un tel succès ? Une offre très variée et une politique de prix très attrayante. « Nous voulons que nos clients puissent se faire plaisir en dégustant des vins sans être freinés par le prix ». Arrivé le 1er mai 2010, au moment de la réouverture du Royal Monceau, Manuel Peyrondet a du recréer la carte des vins dans sa totalité. Il était prêt pour relever un tel challenge ! Après avoir commencé sa carrière professionnelle auprès d’Eric Beaumard au George V, travailler pendant sept ans chez Taillevent auprès de Jean-Claude Vrinat où il est passé de commis à chef sommelier, il est ensuite entré au Bristol où il a perfectionné sa
