Originaire de la région roannaise, Bertrand Rajot a effectué ses études à l’école hôtelière de Verrières en Forez (BEP et Bac Pro), puis obtenu la mention complémentaire au lycée hôtelier de Chamalières. Après des stages chez des cavistes, il a officié pendant trois ans chez Léon de Lyon comme assistant sommelier auprès de Denis Verneau. Depuis août 2003, il est chef sommelier chez Guy Lassausaie. Il est aidé d’un commis sommelier. Bertrand Rajot gère une carte de 450 références. La cave comporte 10 000 bouteilles. Le sommelier sélectionne les vins avec Guy Lassausaie, lequel affirme « rester fidèle depuis des années à certains propriétaires de toutes les régions de France ». 80% des ventes sont réalisées grâce aux vins de Bourgogne et de la vallée du Rhône. Parmi les vins blancs, ce sont les Bourgognes qui sont vendus à 80%. Bertrand Rajot apprécie, lui aussi, tout particulièrement les Bourgognes blancs pour leur complexité, élégance et finesse. Il se révèle en outre un fervent défenseur des crus du Beaujolais. « Je les fais découvrir à l’aveugle et les clients sont souvent heureusement surpris par leur qualité« , assure-t-il. Parmi ses coups de coeur, un Fleurie 2003 du Domaine du Vissoux/ Pierre et Marie Chermette (28 euros) présentant « une robe profonde, rouge grenat ; un nez fruits rouges et poivré ; en bouche, une attaque franche et fruitée, et une bonne longueur« . Ce vin accompagne
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