Eric Bladou est quasiment né dans les vignes de son grand-père près de Cahors, grand-père qu’il suivait dans la cave, observant toutes les opérations de vinification. Pas étonnant qu’après son BTH à Souillac, il se spécialise en sommellerie à Toulouse. Après un stage chez Vanel à Toulouse, il s’embarque pour les croisières américaines dans les Caraïbes et en retire une connaissance intéressante des vins étrangers. De retour en France, il passe quatre saisons au château de Mercues connu pour sa cave et rejoint Jean-Marc Banzo à Aix-en-Provence. Trois années de travail qui vont préparer la venue de la seconde étoile. «Jean-Marc Banzo me laissait m’exprimer et le travail d’accord n’était pas superficiel. J’en garde d’excellents souvenirs.» Jean-Marc Banzo a toujours été attaché à un travail sérieux sur les vins, et il n’est pas étonnant qu’il ait recruté des sommeliers de talent. Enrico Bernardo fut le suivant. Après, un passage chez Pierre Gagnaire, dont il gardera une image de professionnel très humain. Chez Michel Chabran, il approfondit sa connaissance en vallée du Rhône. Enfin, il arrive 
