Patrick Tamisier – Le Grand Véfour, Paris (75)
Patrick Tamisier a su saisir l’opportunité de venir travailler à la Tour d’Argent où il est resté 13 ans dans les années 1980. Depuis décembre 1990 il est chef sommelier du Grand Véfour où il collabore avec Guy Martin depuis près de 20 ans.
D’origine bourguignonne, Patrick Tamisier grandit dans la Meuse et obtient son CAP au lycée hôtelier de Verdun. Lors de ses stages, il travaille dans de belles maisons ce qui lui donne « l’envie de se positionner dans les métiers de la restauration ». Après son service militaire, il occupe son premier poste en sommellerie au restaurant étoilé de l’Hôtel Les Vannes à Liverdun en Lorraine et y découvre son envie de devenir sommelier.
L’opportunité de la Tour d’Argent
En août 1977, il saisit l’opportunité de rejoindre la Tour d’Argent, une des meilleures écoles sur la place de Paris, et se forme sur le tas. A seulement 25 ans, en décembre 1980, il fait partie de l’équipe des trois sommeliers de cet établissement mythique avec lesquels ils vont constituer une cave passionnante passant de 70 000 à 300 000 bouteilles en 10 ans. La clientèle est très réceptive aux conseils des sommeliers et dépense parfois sans compter. Patrick est toujours passionné par son poste mais après 10 ans dans le même rythme de travail, il veut changer de maison tout en recherchant toujours un restaurant
