Antoine Pétrus, malgré son nom, n’était pas destiné au monde du vin. Passant son enfance et son adolescence entre Colombes et Gennevilliers, de parents issus du monde de l’industrie, il n’avait pas la fibre paysanne. Son BT de cuisine et salle l’amena à un BTS de service de salle. Mais déjà il savait que le vin était le secteur poussant à davantage de recherche et de savoir-faire et qu’il serait sommelier. Pour réussir dans les accords mets/vins, il tint à acquérir une connaissance suffisante de cuisine et passa un BEP de cuisine en candidat libre. Lors de ses études, il rencontra David Biraud et fut impressionné par ses conseils et son érudition. Il suivit son approche des accords. Son stage le plus important se déroula chez Paul Bocuse. Durant cinq mois, il travailla avec John Euvrard et François Pipala, et comprit en les observant tout ce qu’impliquait le métier de salle réalisé avec les valeurs de l’excellence. John Euvrard le marqua par son humilité, sa simplicité, la délicatesse de son relationnel en salle. Il retint aussi la leçon que donnait John : respecter le plus possible le vigneron dont tout vient. « Nous ne sommes que des intermédiaires, des passeurs, le vigneron passe d’abord. » Etonnant aussi combien John gardait les pieds sur terre et abordait son métier de façon posée.
Défi de premier poste
Son premier poste fut un véritable défi en même temps qu’une grande chance. Etre le sommelier d’un
