Marie Beaudron – Miramar-Crouesty – Arzon (56)
Le Miramar est à la fois une thalasso, un hôtel et un restaurant où les fonctions de la salle sont conduites par un duo de maîtres d’hôtel, Nicolas Denis et Marie Beaudron. Cette dernière nous explique les particularités du fonctionnement de cet établissement.
Le service de salle compte 7 actifs en basse saison et jusqu’à 17 en été. Les deux maîtres d’hôtel titulaires sont secondés par deux assistants, des chefs de rang et des commis. « Nicolas Denis et moi-même nous partageons les tâches, mais nous sommes interchangeables », explique Marie Beaudron. Cette jeune femme de 33 ans, originaire du Mans, s’est formée à la fin des années 90. Son parcours a débuté dans un Relais et Châteaux près de Londres. Elle a ensuite passé sept années en Suisse, dans trois belles maisons, dont le Royal Plaza et le Chalet Adrien. Son retour en France passe par la Corse puis, en 2010, sa volonté de se stabiliser la conduit à postuler en Bretagne au Miramar. « J’ai occupé successivement les fonction de commis, commis de salle et chef de rang. C’est au Miramar que je suis devenue maître d’hôtel ».
Mise en place
« Notre travail démarre vers 10 h du matin et nous disposons d’une heure et 45
