Gaëtan Bouvier – La Villa Florentine-Restaurant Les Terrasses, Lyon (69)
Chef sommelier aux Terrasses de Lyon (une étoile Michelin), Gaëtan Bouvier, 27 ans, aime guider ses clients vers des vins de viticulteurs qui prennent grand soin de leurs vignes.
Originaire de Thodure (Isère), Gaëtan Bouvier a toujours adoré les bons produits : son père est producteur de fromages de chèvre, mais c’est sa grand-mère qui lui a donné l’envie de cuisiner. Il est formé au lycée hôtelier Lesdiguières de Grenoble (bac technologique et BTS arts culinaires), avant d’officier pour des restaurants traditionnels en Angleterre et en Alsace. « Lorsque j’étais 
à La Palette, à Wettolsheim près de Colmar, j’ai eu l’occasion, avec la sommelière, de me rendre chez des vignerons et de découvrir l’univers passionnant du vin. J’ai aussitôt accroché et pris conscience que la sommellerie était ma voie », raconte Gaëtan Bouvier. Il retourne donc au lycée Lesdiguières pour ajouter à sa formation la mention complémentaire sommellerie. Il saisit l’opportunité d’entrer au Royal évian et est embauché au restaurant gastronomique étoilé pendant un an en tant que commis sommelier. Il y fera la connaissance de sa future épouse, d’origine russe et sommelière elle aussi. Tous deux partent sur la Côte d’Azur ; pendant deux ans et demi il exerce comme chef sommelier au Majestic à Cannes, tandis
