Daniel-Etienne Defaix possède un des plus anciens domaines du Chablisien puisque le Vieux Château est âgé de 8 siècles. En outre, depuis 400 ans, les Defaix sont vignerons de père en fils. S’étendant sur les plus anciens terroirs du Chablisien, il y a mille ans, les moines de Pontigny procédèrent à leur sélection afin de donner toute sa noblesse à l’appellation Chablis. Désormais, la tradition vigneronne séculaire sur ces grandes appellations monastiques se perpétue au travers de Daniel-Etienne Defaix.Pas de doute, nous sommes bien en 2013 mais Daniel-Etienne Defaix a pris le parti de conserver une méthode de 
travail séculaire parce qu’il s’agit de donner le meilleur à un vignoble de très grande qualité. « Le travail de la vigne est resté traditionnel car un vignoble propre et sain donne une bonne qualité de raisins et donc de vins ».
Zoom sur le domaine
Daniel-Etienne Defaix est en charge d’un domaine de 28 hectares sur lequel est planté du cépage Chardonnay. Le sol est typique. Il s’agit du « kimméridgien » (jurassique supérieur, une marne argilo-calcaire avec de très nombreuses petites huîtres fossilisées). Les expositions privilégiées des moines de Pontigny étaient toujours les coteaux bien pentus au sud-est. Un avantage pour Chablis qui bénéficie ainsi des premiers rayons de soleil en évitant de grosses pertes de récolte.
Dans la plus pure tradition
Daniel-Etienne Defaix
