Philippe Guiffre : Quelle est votre fonction exacte ?
Christophe Magny : Je suis à la fois maître d’hôtel et sommelier. Mais en général, les clients savent très bien que je suis sommelier, de part la tenue que je porte.
PG : Combien de sommeliers travaillent à Mont-de-Marsan ?
CM : Je suis le seul et nous ne sommes que trois dans toutes les Landes.
PG : Qu’est-ce qui vous a décidé à devenir sommelier ?
CM : Je suis né à Mont-de-Marsan. Mon père était charpentier et il n’y avait personne dans ma famille, qui travaillait dans l’univers de la restauration. Mais le métier m’attirait et dans la première entreprise où je suis intervenu, à l’âge de 16 ans, j’ai du m’occuper de la carte des vins et cela m’a plu.
PG : Quel a été votre parcours ?
CM : J’ai 25 ans et je travaille à l’hôtel Renaissance depuis 2 ans. J’ai fait un CAP et un BEP d’hôtellerie-restauration. Ensuite, j’ai été à l’Hôtel du Palais à Biarritz, pour passer mon diplôme de sommelier. J’ai eu la chance de travailler avec Jean-Jacques Place. Nous avions 420 références à la carte et j’ai bien bien aimé le contact avec la clientèle. De là ma décision de poursuivre et de venir ici.
PG : Quelle est l’architecture de la carte des vins ?
CM : Nous avons 25 % de vins de
