Sabrina Gartmann est sommelière dans le prestigieux restaurant 39 V, à Paris. En travaillant aux côtés de Frédéric Vardon, homme de caractère, et avec ce statut « particulier » de femme sommelière on pourrait imaginer qu’elle livre un combat quotidien pour convaincre du bien–fondé de l’entrée de nouvelles références de vins à la carte. Il n’en est rien ! Sabrina travaille main dans la main avec Frédéric Vardon qui lui accorde un véritable crédit et ne remet pas en cause son professionnalisme. A l’instar des clients qu’elle conseille. Elle livre à la rédaction du Chef les détails de cette collaboration, aux antipodes du bras de fer…
Quel est votre parcours ?
J’ai commencé une formation en hôtellerie basique à l’âge de 16 ans en suivant un BEP Service en salle, durant deux ans. Ensuite, j’ai passé un Bac Pro salle, en alternance, au Georges V. J’ai toujours souhaité travailler dans des établissements très haut de gamme. J’ai ensuite fait un séjour d’un an en Grande-Bretagne, à Bath dans un Relais & Châteaux où j’ai travaillé un an durant. J’occupais alors un poste très polyvalent car c’était la politique de la maison. J’y ai donc fait mes premiers pas en sommellerie. De retour en France, j’ai repris mes études durant deux ans au sein d’une école de managers de restaurants. A l’issue de cette formation complémentaire, à l’âge de 21 ans, j’ai travaillé 6 mois
