Les arts de la table ont vécu plusieurs phases depuis une cinquantaine d’années et la question pour les professionnels est de savoir quelles vont être les tendances marquantes pour les années futures afin qu’ils effectuent des choix judicieux sur la durée.
Dans les années 1960, on a assisté à une démocratisation des arts de la table avec un accès plus large à la mise en scène de la table. Guy Degrenne qui, le premier, a introduit l’acier inoxydable de qualité dans les couverts, a largement participé à cet apprentissage du raffinement de la table par les classes moyennes. Les années 1970 marquent un certain recul par rapport au matérialisme et l’apparition des formes très basiques, totalement fonctionnelles, où la mise en scène de la table est quasiment absente. Enfin, les années 1980-1990 marquent l’apparition d’une polarisation sur le décorum, sur la mise en scène, même si ce décor s’avère très superficiel, voire factice. On se trouve dans un décor de cinéma au détriment de la fonctionnalité et de la qualité de fabrication des produits. La tendance qui se développe aujourd’hui en matière de comportements lors du repas et d’arts de la table privilégie la relation sincère, la convivialité avec les proches. La superficialité un peu tapageuse tend à disparaître pour faire place à des arts de la table plus sincères, plus simples, plus vrais.
Cette analyse a été réalisée à l’instigation des services marketing de
