Pour en arriver là, Laurent Derhé a travaillé d’arrache-pied pendant un an et demi : lectures, dégustations, voyages, cours d’anglais …, tout en menant de front son emploi de maître d’hôtel-sommelier, les cours de dégustation pour les particuliers, de service en salle pour des élèves de Bac Pro, et la vie de famille. Il s’est aussi bien sûr appuyé sur son expérience professionnelle : Louis XV à Monaco, La Tour Rose et Les Trois Dômes à Lyon, le Château de Bagnols.
Depuis sept ans, Laurent Derhé est associé avec le chef de cuisine Henri Amestoy qui lui laisse carte blanche pour gérer la cave et la carte de l’Auberge. «Tant et si bien que je me laisse surprendre à faire des folies lors des achats. Nous avons 4000 bouteilles et 400 références, c’est beaucoup pour un petit établissement comme le nôtre (45 à 50 couverts)», reconnaît le sommelier qui, «pour des raisons passionnelles et déraisonnables», s’est orienté vers un choix pointu parmi les vignerons de la Vallée du Rhône. Rien qu’en Côte Rôtie, l’Auberge du Ru propose 50 références, de 39 à 95 euros pour de grandes cuvées millésimées. Ces vins sont très appréciés : 350 bouteilles vendues par an. Les autres régions de France sont aussi représentées ainsi que des vins du monde (Espagne, Italie, Nouvelle Zélande …) qui vont être développés. «J’opte toujours pour le meilleur choix possible et des découvertes
