Comme chaque année depuis 2008, les étudiants de BTS 2ème année option Génie Culinaire et arts de la table du lycée des Métiers H. Friant de Poligny, dans le Jura, travailleront sur un projet visant à mettre en avant les métiers de salle. Initié, notamment, par Denis Courtiade, cet exercice vise à redonner du sens à la profession, et à revoir les notions d’hospitalité dans les métiers de service. « Le réenchantement des métiers de l’Hospitalité », tel est le nouveau thème pour cette édition 2011-2012, après « La théâtralisation du service… de la scène à la salle », l’année dernière. Les étudiants devront, entre autres, réaliser des recherches, expliquer différentes notions, relater des faits personnels tirés d’expériences professionnelles et imaginer diverses actions qui pourraient « enchanter l’ambiance de travail en salle ». Il leur faudra être convaincants pour séduire Mme Hacquemand et Denis Courtiarde, le meilleur dossier remportant un déjeuner gastronomique pour deux personnes au Plaza Athénée.
