LES MÉTIERS DE LA SALLE, UN TREMPLIN POUR LES SOMMETS : L’EXEMPLE DE FRANCK JAULNEAU

Les métiers de la salle peuvent faire atteindre les sommets. Nombreux sont les professionnels des arts de la table qui à l’instar de Patrick Scicard, vainqueur de la coupe George Baptiste, devenu Président du directoire de Lenôtre, assument aujourd’hui des postes à responsabilité. C’est le cas de Franck Jaulneau, qui, diplômé d’un BTS Hôtellerie-Restauration, et après des débuts comme chef de rang au restaurant Les Elysées du Vernet à l’Hôtel Vernet à Paris, a monté progressivement les échelles pour devenir Directeur général du groupe Lodge Montagnard. Après avoir fait ses armes auprès de l’Ambassadeur de France au Royaume-Uni, Franck Jaulneau a évolué dans de grandes maisons de l’hôtellerie de luxe parisienne. En 2000, il passe Directeur du très prestigieux restaurant Le Jardin d’Hiver de l’Hôtel Meurice. En 2002, il devient Responsable de la restauration de l’Hôtel Montalembert. En 2005, il rejoint l’Hôtel Castille Paris en tant que Directeur de la restauration puis comme Directeur de l’exploitation. Il y restera jusqu’à son entrée récente dans le groupe Lodge Montagnard dont il dirige aujourd’hui les activités. Le Groupe Lodge Montagnard regroupe Les Granges d’En Haut à Chamonix Mont-Blanc, resort de 14 chalets, avec restaurant, bar panoramique et spa, et l’Alpaga à Megève proposant six chalets, quatre suites, et un hôtel contemporain et design de 22 chambres doté d’un restaurant, d’un bar et d’un spa, le tout face au Mont-Blanc.