Nicolas Baudic, 34 ans, s’est orienté très tôt sur les métiers de salle en restauration. Il débuta par un apprentissage à Mur-de-Bretagne avec le très apprécié chef Guillot, une figure de la gastronomie bretonne. Nicolas fut formé à la dégustation par le chef en personne. Après ces solides premières bases, Nicolas fut saisi par la fièvre du voyage et fit de sa carrière un périple sans fin, mais enrichissant et formateur. La Suisse, le Luxembourg, la Grande-Bretagne, le Canada, les Etats-Unis, les bateaux de croisière lui firent connaître des restaurations et des clientèles des plus diverses. En termes de connaissance des vins, ce fut Arnaud Valey, ancien sommelier du Louis XV de Monaco, qui exerça le plus d’influence sur lui. Durant un an et demi, au Mirador de Veuvey, il l’assista en cave comme en salle. Il connut aussi les grandes maisons françaises comme Alain Passard ou Georges Blanc. De retour des Etats-Unis où il assura la fonction de sommelier dans un grand hôtel proche du Boston, et où il opta définitivement pour le vin par rapport à la salle, il réalisa qu’il voulait créer sa cave.
Le plaisir de la recherche
« Le plus grand plaisir est de rechercher les nouveaux vignerons et non de servir de grands vins très connus. En montant ma cave, je me suis mis en situation de faire ce qui me plaisait le plus. » Mais, partant de zéro, il doit se créer une clientèle, ce qui prend
