Emmanuelle Guillaume – Restaurant Thomas – Lyon (69)
Emmanuelle Guillaume est la chef sommelière du restaurant Thomas à Lyon. Elle s’occupe aussi de la carte des vins du bar à tapas et du restaurant italien La Cantinetta, appartenant à Thomas Ponson et situés dans la même rue Laurencin.
Emmanuelle Guillaume a eu le déclic pour le métier, à l’issue d’une saison d’été, au sein d’un restaurant en Corse. C’est ainsi qu’elle 
intègre le lycée Jehanne de France à Lyon (BTS Hôtellerie-Restauration). Elle obtient ensuite la Mention Complémentaire Sommellerie au lycée Rabelais de Lyon-Dardilly. C’est alors, pour elle, l’occasion de se former en tant que commis sommelière, auprès de Florent Bzik, chef sommelier du restaurant Les Trois Dômes à Lyon. « Ce dernier m’a fait rencontrer des vignerons formidables, en particulier de la Vallée du Rhône. Aujourd’hui, j’aime toujours autant découvrir le merveilleux travail de ces hommes de la terre ». En 2008, elle est embauchée au restaurant Thomas à Lyon, alors en quête d’un sommelier. « Pendant trois ans, j’ai bossé sur la carte des vins pour la faire évoluer : d’une centaine de références, elle en compte désormais 430. En cave, 15 000 bouteilles sont stockées », précise celle dont les choix sont toujours validés par Thomas Ponson et son associé Maxime Stafrach.
Vins de Cornas, spécificité
