Après un parcours classique en école hôtelière et une formation supplémentaire en sommellerie, Fabien Bretin s’est naturellement orienté vers la restauration. Pendant quelques années et dans différents établissements, il va se former au métier de sommelier et chef de rang tout en réalisant peu à peu que ses aspirations le poussent davantage vers la vente que le service. « Je crois qu’en restauration, le métier de sommelier ne peut s’exercer que dans une grande maison, un établissement étoilé qui dispose d’une cave suffisamment riche et variée pour justifier la présence d’un, voire de plusieurs sommeliers. Or, il se trouve que je ne me sens pas forcément à l’aise dans ce type d’établissements. Ce qui m’a naturellement conduit à repenser l’orientation que je souhaitais donner à ma carrière. Et aujourd’hui, je m’en félicite en constatant que la vente s’accompagne d’une multitude d’autres variantes telles que le conseil, la relation aux clients, la gestion et le choix d’une partie des références, les déplacements chez les professionnels qui en expriment le souhait, la dégustation.»
Bien sûr, chez METRO, il y a l’assortiment national auquel il n’est pas question de déroger et qui représente environ 90 % de l’offre de la cave. Cette partie traitée directement par le siège génère les plus gros volumes permettant d’obtenir les meilleures qualités aux meilleurs prix. «Mais il y aussi les 10 % restant qui sont du ressort des antennes régionales et
